负责人： 杨水云
　　联系电话：029- 82664232
　　所在学院： 生命学院
　　项目介绍：
　　简介：
　　乳品掺假在世界范围内多有发生，所掺之物五花八门。明胶及其水解蛋白来源广泛，廉价易得，故成为掺假原料之一。因其仅含有18种氨基酸（不含有色氨酸和半胱氨酸），从营养角度讲，明胶属于不完全蛋白，掺假导致乳营养价值降低，尤其是对于以乳制品为主要食物的婴幼儿，食用添加水解蛋白的奶粉可能导致营养不良，必须氨基酸缺乏，甚至肾脏疾患。因此明胶或水解蛋白的掺入是图谋利益损害消费者利益的不端行为。明胶掺假乳的检测监控是亟待解决的问题。传统的明胶检测是通过水解法测定羟脯氨酸，再乘以相应的系数进行定性和定量测定，该法费时繁琐且须贵重设备，难以满足现场检测要求。本项目提供适合于明胶检测简便、快速、便携的检测方法和其试剂盒制备技术。
　　创新：
　　本检测依据本实验室研究，首次提出明胶遇金属不沉淀的特殊蛋白质性质，并依此开发了本方法。其创新体现在：1）与国标上已有的检测方法相比，本发明的检测步骤少而简单，无设备要求，不仅大大提高了检测效率，而且耗资少、节省劳动量。2）检测所用试剂可组装成试剂盒，小巧便携；3）检测方法简单，对操作人员技术要求不高；4）反应快速，适合于现场快速报告；使用极其方便简单，大大简化了检测程序。满足当前食品安全检测对检测方法“简单、快速、便携”的要求。
　　市场：
　　本检测方法灵敏度高，满足一般检测要求，可以作为明胶掺假的大面积筛查。检测对象的范围广，市场范围宽，凡含有水解蛋白的样品，均可使用本方法快速检出。可以提供给食品安全监管相关部门用于劣质产品筛查。试剂盒制备成本低廉，利润空间大。
　　合作：
　　技术转让。